Маленькие хитрости повседневной кулинарии

Приготовить кашу или суп может каждый. И только опытные хозяйки знают, что даже в таком, казалось бы, простом деле существуют свои хитрости. Неужели можно «перемаслить» кашу?

Кашу действительно можно испортить маслом, если добавить его во время варки. Жирная пленка обволочет крупинки и не даст им раскрыться в полной мере. Такая каша получится невкусной.

Для того чтобы котлеты были пышные и мягкие, необходимо отбить фарш. Нет, стучать молотком по нему не стоит, а вот 10-15 раз поднять над столом и бросить, нужно обязательно. Для мягкости иногда добавляют размоченный в молоке мякиш. В этом случае делать котлеты и биточки про запас, не стоит. Замораживать фарш с добавленным в него луком, нельзя, так как перемерзлый лук имеет неприятный запах и привкус.

Делая салат с семгой, предварительно замаринуйте рыбу в соевом соусе. Для этого ее достаточно смазать со всех сторон и оставить минут на 20. Чтобы рыба не потеряла сочности в салате, мариновать и обжаривать ее необходимо маленькими готовыми кусочками. Выкладывать семгу на овощи нужно только в охлажденном виде, иначе они потеряют свою свежесть.

При варке плова, обжаривайте немного рис. Затем заливайте его кипятком и не перемешивайте до полной готовности. Отмерить воду легко – ее должно быть ровно на 2 пальца, приставленных горизонтально, больше чем риса. Плов сначала готовят на сильном огне и лишь после закипания риса делают его очень слабым, еле заметным.

При варке мяса следует учитывать, для каких целей оно будет использоваться. Если кидать его в кипяток, то белок верхнего слоя быстро схватиться и не даст сокам попасть в воду. Получится изумительное мясо и некрепкий бульон. В холодной воде процесс нагрева медленный, все соки мясо отдаст жидкости. Солить так же требуется правильно. Посоленное на начальной стадии варки мясо будет годно для бульона, в конце – для приготовления иных блюд.

О том, как приготовить солянку, ходит много споров. Правды быть и не может, так как «солянка» — это сборное деревенское блюдо. В него идет все, что под рукой. Самая вкусная солянка сборная мясная. В нее идет отварное мясо, потроха (почки, желудки), копчености. Бульон должен быть сварен на сахарной кости.

Все супы с добавлением маринованных продуктов (огурцы, грибы, томаты) требуют внимательности. Маринады сначала пассируют, чтобы довести их до готовности. А добавляют исключительно за 5 минут до готовности, чтобы навар был. В противном случае картофель в супе и другие овощи будут хрустеть и иметь недоготовленный вид.